تاریخچه کشتار و انواع کشتارگاه ها
با توجه به رشد جمعت انسانی در طول روند تکامل جمعیتهای انسانی بخشی از فعالیت انسانها به سوی تامین مایحتاج تامین انرژی یا همان مواد غذایی سوق داده شده که از جمله این فعالیت ها و علاوه بر موضوعات کشاورزی ، دامداری و تامین مواد گوشتی و پروتئینی می باشد. این موضوع در ابتدا به صورت دامداری های سنتی و در نتیجه کشتار سنتی دنبال می شد. اما با توجه به افزایش فزاینده جمعیت انسانی ابداع روشی برای کشتار و تولید گوشت سالم در فضایی گسترده تر و با نظارت دقیقتر باعث رشد و بوجود آمدن کشتارگاه های امروزی شده است.
اولین کشتارگاه بصورت نیمه سنتی حدودا 300 سال قبل از میلاد مسیح ساخته شد و به تدریج قوانین بهداشتی در آن وضع گردید. اما تا اوایل قرن نوزدهم خبری از کشتارگاه صنعتی نبود.
اولین کشتارگاه صنعتی و نیمه مدرن در اوایل صده نوزده به توسط ناپلئون تاسیس گردید. این کشتارگاه با مشخصه تیپ فرانسوی در زمینی بزرگ و متشکل از چند سوله که با ریل به هم متصلند و در آنها اعمال کشتار صورت می گیرد شناخته می شود.
کشتارگاه تیپ آلمانی نیز بعدها به وجود آمد که متشکل از سرد خانه ای در مرکز و سوله هایی به دور آن میباشد.این تیپ از کشتارگاه به دلیل غیر قابل گسترش بودن آنچنان مورد استقبال قرار نگرفت.
اما مدل آمریکایی کشتارگاه که بسیار مورد استفاده می باشد شامل یک سازه دو طبقه می باشد که در طبقه بالای آن اعمال اصلی کشتار را صورت می دهند و فضایی بین دو طبقه برای انتقال اعضای دام به نام فضای شوت وجود دارد که معمولا با سطحی شیبدار به پایین متصل است.
این مدل از کشتارگاه خود دارای دو حالت می باشد:
1 - نیمه زنجیری : اعمالی مثل بریدن سر و خونگیری و کندن پوست بر روی ریل و بقیه روی زمین صورت می گیرد.
2 - تمام زنجیری : کلیه اعمال کشتار روی ریل انجام می شود.
در تمام کشتارگاه ها فضایی برای بازرسی قبل از کشتار و استراحت دام وجود دارد که دام از آنجا راهی محل کشتار می شود.
در پست بعدی روند ورود دام به کشتارگاه و اعمال قبل آن را توضیح میدم.
همونجا هم گاو رو میکشن و وارد بازار میکنن که من و امثال من نوش جان کنیم
